Stručni seminar „Alpski dosezi švicarskoga kruha“

U Zagrebu je, 16. listopada ove godine, u organizacijiRichemont kluba Hrvatska i uz tradicionalnu potporu tvrtke TIM ZIP, održan još jedan uspjeli stručni seminar za praktičare, odnosno djelatnike i voditelje proizvodnje u pekarskim i slastičarskim pogonima.

Na seminaru naziva „Alpski dosezi švicarskoga kruha", održanom u prostoru Centra Franjo Klarić, u prizemlju poslovne zgrade tvrtke TIM ZIP u zagrebačkome Buzinu, gostovali su renomirani majstori pekarstva, članovi Richemont kluba Švicarska, Marcel Paa, Nik Vogel i Dominik Wyss. Oni su, nakon uvodne riječi Vladimira Bulića, predsjednika Uprave tvrtke TIM ZIP i direktora Richemont kluba Hrvatska, u višesatnome programu, polaznicima seminara predstavili značajke, recepture i tehnološke postupke proizvodnje šest atraktivnih, a tradicionalnih švicarskih proizvoda.

St. Gallen je kruh karakterističnog okruglog oblika i jedna je od najpopularnijih vrsta kruha u Švicarskoj. Augustweggen je tradicionalno pecivo koje se obično uživa 1. kolovoza, na švicarski nacionalni praznik, a radi se o blago slatkom, mekanom pecivu napravljenom od kvasnog tijesta, često ukrašenom malim švicarskim križem napravljenim od tijesta. Kraljevski kolač Kӧnigskuchen, poznat i kao torta za Bogojavljenje, tradicionalno je kvasno pecivo u kojem se uživa 6. siječnja za Bogojavljenje. Schoggibrӧtli su mala, čokoladna, mliječna peciva s komadićima čokolade zapečenima u njima i često se jedu kao međuobrok ili doručak. Fondue Wähe-fondue tart je ukusna varijanta klasičnog fonduea sa sirom koji kombinira pikantni okus tradicionalnog fonduea s hrskavom bazom za tart (slično tijestu za quiche). I, na kraju, Schlorzifladen je tradicionalni švicarski specijalitet iz kantona Thurgau, slatki kolač koji se sastoji od tankog slatkog dizanog tijesta, a preliven je nadjevom od suhih krušaka (tijesto od kruške), vrhnja i jaja.

Program seminara sadržavao je i predavanje na temu „Optimalna zrelost kiselog tijesta", prof. dr. sc. DubravkeNovotni s Prehrambeno - biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, kao i pokus „Metode provjere kiselosti kiselog tijesta", dr. sc. Tomislave Grgić, znanstvene ravnateljice Centra Franjo Klarić.

Vrijedno je zabilježiti da je stručni seminar „Alpski dosezi švicarskoga kruha" okupio više od četrdeset polaznika iz sedamnaest tvrtki.