Iskorak u svijet enzima

U novije vrijeme prehrambeni stručnjaci sve više zagovaraju primjenu enzima u pekarstvu i slastičarstvu, ističući enzime kao biološke proizvode koji utječu na poboljšanje mnogih svojstava i sveukupnu kvalitetu pekarskih i slastičarskih proizvoda. Vođeno tom spoznajom, rukovodstvo TIM ZIP-a odlučilo je tijekom Dana otvorenih vrata u Zagrebu premijerno predstaviti primjenu enzima u pekarstvu, a potom, radi iskazanog velikog interesa za tu temu od strane posjetitelja, organizirati u suradnji s Richemont klubom stručni seminar o enzimima u pekarstvu i slastičarstvu. Početkom svibnja ove godine seminaru je prisustvovalo tridesetak polaznika iz Hrvatske i susjednih država Bosne i Hercegovine, Srbije, Crne Gore i Makedonije. Sudionicima su kroz teorijsko izlaganje i živu proizvodnje prenijete najkvalitetnije informacije o enzimima. Svojstva, djelovanje i primjenu enzima u pekarstvu stručno su obrazložile predavačice Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu, doc.dr.sc. Dubravka Novotni i dr. sc. Nikolina Čukelj, a tehnologiju enzima i mogućnosti kombiniranja istih stručno su prezentirali predstavnici tvrtke IL GRANAIO DELLE IDEE, vlasnik Federico Alamprese Manes Rossi i direktorica izvoza Anna Simioni. Praktični je dio po suvremenim standardima, recepturama i tehnološkim postupcima izvodio pekarski stručnjak talijanske tvrtke, Tomasso Zago. Grupa je tehnologa s velikom pažnjom pratila iznošenje suvremenih teorijskih saznanja o prednostima enzima te sudjelovala u živoj proizvodnji i degustaciji raznih vrsta proizvoda. Praktični je dio obuhvaćao spravljanje kruha, grisina, peciva, ćabata pizza i kroasana u čijoj su se pripremi koristile sljedeće vrste enzima: LIEVITO MADRE, CRISPYENZYMES, BURGERENZYMES, ENZYMATICO, PIZZAENZYMES i SWEETENZYMES.

Polaznicima je seminara osiguran i radni materijal koji će im zasigurno pomoći u daljnjoj primjeni enzima. Stručne prezentacije kao i katalog različitih vrsta enzima vrijedni su izvori akumuliranih informacija o ovoj temi.

Koliko je seminar bio uspješan pokazuju rezultati provedene pismene ankete o korisnosti, kvaliteti i organizaciji seminara koji pokazuju da je ova skupina polaznika jako zadovoljna s odabirom teme i kvalitetnom realizacijom seminara.