Club Richemont España en Lucerna – Curso Técnicas Avanzadas en Pastelería y Heladería
Fecha
- lunes, 18. julio 2022 – 08:00 - 17:00
- martes, 19. julio 2022 – 08:00 - 17:00
- miércoles, 20. julio 2022 – 08:00 - 17:00
- jueves, 21. julio 2022 – 08:00 - 17:00
- viernes, 22. julio 2022 – 08:00 - 17:00
Duración
1 semana de lunes a viernes
El curso tiene una duración de 5 dias, en los que 3 dias estarán dedicados a la pastelería y 2 dias a la heladería
Beneficio
- Aprender las diversas técnicas de elaboración en heladería y pastelería
- Tener los conocimientos para elaborar y equilibrar sus propias recetas de helado y conseguir un productos artesanales con altísima calidad
- Entrar en el mundo de los macarons y tener nuevos conceptos para adaptar en su propio surtido
- Conocer nuevos productos con masas de mantequilla con métodos de elaboración sencillos y rentables facilmente aplicables a su producción
- Aprender las técnicas para elaborar variedad de pastas de Té con diferentes formatos
- Otras formas e ideas en la utilización de la masa Pâte à choux (pitisú)
- Elaboración de productos artesanales utilizando la tecnología actual
- Organización de un obrador artesano para evitar roturas de stock
- Eliminar horarios nocturnos y jornadas interminables
- Aumentar la oferta artesana de productos de altísima calidad
- Elaboraciones rentables
- Intercambiar expererencias con otros profesionales (networking)
Perfil del participante
Esta curso está dirigido a: Panaderos – Pasteleros – Heladeros y para todos aquellos interesados en aprender y profundizar los conocimientos en pastelería, heladería y sus variaciones
Contenido
Descubriremos el mundo del helado artesano. Empezando desde la base hasta el nivel más avanzado. Nos sumergiremos en el mundo de los famosos «macarons» y sus infinitas posibilidades de elaborarlos y sus rellenos. También en nuestro programa elaboraremos, masas de mantequilla, cakes, pastas de té y otras masas para forrar y de relleno.
Los temas en heladería
- Teoría de los ingredientes y la influencia en la receta
- Elaboración de los distintos tipos de helado en base a (agua, crema..)
- Creación de su propia receta de helado con los nuevos conocimientos aprendidos
- Parfait, Sorbetes, Cremas… etc
Los temas en pastelería
- Macarons y sus rellenos (teoría y práctica por grupo)
- Elaboración con varios productos distintos con macarons
- Masas de mantequilla teoría y práctica por grupo)
- Elaboración de diferentes tipos de Cakes, pastas de té, con sus rellenos correspondientes
- Pâte à choux (petisú) (teoría y práctica por grupos) elaboración de distintos postres y técnicas de decoración para postres y helados
- Técnicas de mantecación y temperaturas de conservación del helado
Lugar del curso
Escuela Internacional Richemont, Lucerna/Suiza
Instructores
Equipo de pastelería, heladería, confitería de Richemont
Observaciones
El curso de 5 dias incluye: Documentación en Español, alojamiento, comidas, tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna, traslados Aeropuerto Zürich – Lucerna – Aeropuerto Zürich (vuelos no incluídos)
Precio: € 3100.00
Precio miembros de un Club Richemont : € 2700.00