Eventos

Club Richemont España en Lucerna – Curso Técnicas Avanzadas en Pastelería y Heladería

Fecha

  • lunes, 18. julio 2022 – 08:00 - 17:00
  • martes, 19. julio 2022 – 08:00 - 17:00
  • miércoles, 20. julio 2022 – 08:00 - 17:00
  • jueves, 21. julio 2022 – 08:00 - 17:00
  • viernes, 22. julio 2022 – 08:00 - 17:00

Duración

1 semana de lunes a viernes
El curso tiene una duración de 5 dias, en los que 3 dias estarán dedicados a la pastelería y 2 dias a la heladería

Beneficio

  • Aprender las diversas técnicas de elaboración en heladería y pastelería
  • Tener los conocimientos para elaborar y equilibrar sus propias recetas de helado y conseguir un productos artesanales con altísima calidad
  • Entrar en el mundo de los macarons y tener nuevos conceptos para adaptar en su propio surtido
  • Conocer nuevos  productos con masas de mantequilla con métodos de elaboración sencillos y rentables facilmente aplicables a su producción
  • Aprender las técnicas para elaborar variedad de pastas de Té con diferentes formatos
  • Otras formas e ideas en la utilización de la masa Pâte à choux (pitisú)
  • Elaboración de productos artesanales utilizando la tecnología actual
  • Organización de un obrador artesano para evitar roturas de stock
  • Eliminar horarios nocturnos y jornadas interminables
  • Aumentar la oferta artesana de productos de altísima calidad
  • Elaboraciones rentables
  • Intercambiar expererencias con otros profesionales (networking)

Perfil del participante

Esta curso está dirigido a: Panaderos – Pasteleros – Heladeros y para todos aquellos interesados en aprender y profundizar los conocimientos en  pastelería, heladería y sus variaciones

Contenido

Descubriremos el mundo del helado artesano. Empezando desde la base hasta el nivel más avanzado. Nos sumergiremos en el mundo de los famosos «macarons» y sus infinitas posibilidades de elaborarlos y sus rellenos. También en nuestro programa elaboraremos, masas de mantequilla, cakes, pastas de té y otras masas para forrar y de relleno.
Los temas en heladería
  • Teoría de los ingredientes y la influencia en la receta
  • Elaboración de los distintos tipos de helado en base a (agua, crema..)
  • Creación de su propia receta de helado con los nuevos conocimientos aprendidos
  • Parfait, Sorbetes, Cremas… etc
Los temas en pastelería
  • Macarons y sus rellenos (teoría y práctica por grupo)
  • Elaboración con varios productos distintos con macarons
  • Masas de mantequilla teoría y práctica por grupo)
  • Elaboración de diferentes tipos de Cakes, pastas de té, con sus rellenos correspondientes
  • Pâte à choux (petisú) (teoría y práctica por grupos)  elaboración de distintos postres y técnicas de decoración para postres y helados
  • Técnicas de mantecación y temperaturas de conservación del helado

Lugar del curso

Escuela Internacional Richemont, Lucerna/Suiza

Instructores

Equipo de pastelería, heladería,  confitería de Richemont

Observaciones

El curso de 5 dias incluye: Documentación en Español, alojamiento, comidas, tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna, traslados Aeropuerto Zürich – Lucerna – Aeropuerto Zürich (vuelos no incluídos)
Precio: € 3100.00
Precio miembros de un Club Richemont : € 2700.00

Informação do evento

Data Seg. 18.julho 2022
Data de fim do evento Sex. 22.julho 2022
Local

Clube Richemont Portugal
Rua Nova de S. Gemil, 223, 1°
4425-154 Águas Santas